转自星洲日報:飲食文化起變‧燕窩能否取代魚翅

http://mykampung.sinchew.com.my/node/185962 (2012-04-03 12:20)

早在七、八十年代，社會上流行著一句：“天天魚翅撈飯”來代表大富大貴人家的奢華生活，有能力將魚翅這種高檔海味當作平價食材般拌飯。
數十年以來，魚翅是富裕的代名詞，其珍貴的地位令多少華人趨之若鶩，只要有魚翅，就代表有氣勢和夠體面。也因為如此，魚翅羹湯的地位在傳統婚宴或華人式宴會中一直屹立不倒。時至如今，本地不少酒樓餐館仍以“魚翅酒樓”作為招牌，用作吸引客人的手法。
但隨著人們的環保意識逐漸抬頭，還有被揭露的殘殺鯊魚全過程，令到魚翅文化在整個飲食大環境中悄悄起了變化。
燕窩供應過剩
而同時間，本地養燕業正在起飛，大批人爭相投入建燕屋，引燕子的時候，偏偏遇上中國禁止入口導致市場供應過剩，繼而價格大跌。
在這種情況下，開始有人提出將燕窩作為魚翅的替代品，讓本地婚宴和團體宴會實行“無翅行動”之餘，引燕業者也可解決手上過多的燕窩存貨。
其中提出該建議的是衛生部長拿督斯里廖中萊，他認為，在等待中國批准讓我國燕窩出口至該國前，這個方法將有望解決燕窩商長達9個月的存貨。
在環保團體和政府號召人們不要吃魚翅，改為吃燕窩時，本地人又如何看待“取代”這件事，而本地餐桌上已達普及化的魚翅羹湯則還能走多遠？
胡坤利：大集團宴會無翅近年魚翅需求下降
針對目前的魚翅市場情況，專營國內外各港海產干糧的信記行海產有限公司東主胡坤利說，我國已有酒樓在一些大型集團帶領下加入無翅宴會行列，因此近年國內的魚翅需求已見下降。
他以成功集團為例，該集團已指示在餐宴中不再以魚翅作為菜餚。
儘管魚翅市場縮小，但價錢只略受影響，胡氏說，目前常見的散翅每公斤售價150令吉左右；干翅每公斤介於2千令吉，而干貨價格又比濕貨貴很多。
他透露，一些酒樓早已使用以澱粉製成的翅代替魚翅，這類翅不強調營養，純粹只為口感而製。
“魚翅的價錢波動幅度不大，即使價格下跌，其成本始終比燕窩便宜。”
燕窩取代魚翅未成氣候
胡氏表示，雖然目前養燕業在我國漸蓬勃，現時價格也比一年前降低一半，但最大的問題仍在於本地人的環保意識尚未普及，加上華人傳統婚宴必要以魚翅上桌才顯得體面，燕窩取代魚翅始終未成氣候。
“一般燕屋生產的是毛燕，收購價每公斤1千800至2千令吉，市場價每公斤逾2千令吉，一年前的價格約4千300令吉。”
對於燕窩取代魚翅作為婚宴菜餚，他認同這是一件好事，不過我國的燕窩業還需一步步邁向前。
每公斤動輒逾千令吉燕窩去雜質身價飆升
燕窩身價究竟有多高，就連跌價後的價錢仍然比一般宴客桌上可見到的魚翅更昂貴？
在關丹經營天然燕窩專賣店的東主陳愛金說，燕窩是以形狀區分A、B、及C級別而訂價錢。市面現在常見的是屋燕，價錢由每公斤1千300至2千300令吉，比起1年前介於4千至5千令吉明顯有巨大跌幅。
“燕窩經過拔毛和去雜質的工序，身價即飆升至4千至8千令吉不等。
“一般手工費介於1千100至1千200令吉，挑得乾淨的價錢更達1千500至1千600令吉。”
處理燕窩過程繁複吃力
她說，處理燕窩繁複且吃力，她本身擁有逾10名員工從事該工作，在嚴謹監督下，每人每日最多完成6至7個燕窩，重質不重量。
相對來說，魚翅與燕窩的價格果真有一段距離。
有民眾說燕窩不可能代替魚翅，因為前者是甜品，而後者則是菜餚。陳愛金認為燕窩不一定只能做甜品，亦可以在宴會桌上將雞湯加入燕窩。
“不過這一桌酒席的價錢就會提高許多，因為燕窩一上桌，還要計算烹煮費用。”
她說，燕窩有潤肺養顏，調補身體益氣、化痰、增強小孩免疫力等功效，覺得工作疲累時可食用燕窩達到改善；抽煙者食用燕窩後也比較容易將痰咳出來；還有女性最崇尚的美容療效，只要每週吃一次便可看見其功效。（星洲日報／東海岸）

转自星洲日報:恢復燕窩出口‧盼30ppm儘快落實

http://www.sinchew.com.my/node/242238 （2012-04-02 11:34 ）
（雪蘭莪‧八打靈再也1日訊）馬來西亞燕窩商聯合會總會長拿督馬興松希望，馬中雙方能儘快落實進口中國燕窩的亞硝酸鹽含量不能超過30ppm（每公斤30毫克）的標準，以使大馬燕窩能儘快恢復出口至中國。
他向星洲日報指出，大馬燕窩商一直在等待中方的宣佈，因為在中國禁止亞硝酸鹽超標的燕窩入口後，很多大馬燕窩商面對燕窩滯銷造成周轉出現問題。
“也有很多燕屋屋主因此面對非常大的困境，雖然目前還未聽聞有燕屋屋主因此被迫關閉燕屋，但很多都是在努力‘撐著’。”
他形容，首相拿督斯里納吉與中國總理溫家寶今日在中國南寧會談後作出這樣宣佈，無疑為燕窩商捎來一大好消息。
“我們非常感謝首相對燕窩業的關心與跟進，我僅代表同業向首相致謝，也希望上述宣佈能儘快落實。”
另一方面，該會署理會長拿督祝聖才表示，該會一直在等待官方的正式宣佈，相信燕窩出口至中國市場的問題，在4月中就能獲得解決。
新聞背景
血燕被指造假影響出口
去年10月，大馬的“血燕”在中國被指造假及含有大量可致癌的亞硝酸鹽，導致大馬的燕窩在中國下架，中國當局也一律禁止含有亞硝酸鹽的燕窩出口至中國。
衛生部長拿督斯里廖中萊去年11月出訪中國，以針對大馬燕窩含亞硝酸鹽的課題，與中國當局展開磋商。
他去年11月8日在北京宣佈，馬中兩國衛生部認同燕窩不能含有人工添加的亞硝酸鹽，但允許含特定含量的亞硝酸鹽，兩國委任專家團，以快馬加鞭在去年12月前，完成制定標準的工作。